Croquetas de Cocido
Receta de Croquetas de Cocido, casera y muy fácil de hacer por cualquiera.
Ingredientes
- 150 gr Harina de trigo
- 150 gr Mantequilla
- 1 L Leche entera
- 3 Huevos
- Pan rallado grueso
- Nuez moscada
- Restos del cocido (chorizo y carne)
- Aceite de girasol
- Sal
Elaboración paso a paso
Bechamel para croquetas (FÁCIL)
- En una sartén caliente, ponemos la mantequilla y dejamos que se diluya. Con el fuego tirando a bajo, será todo más fácil.
- Cuando la mantequilla esté disuelta, en la misma sartén vertemos la harina. Removemos todo un par de minutos (para que se cocine la harina) hasta que quede con consistencia de pasta.
- En un cazo ponemos a calentar la leche. Cuando esté caliente, vamos vertiendo la leche, de dos o tres veces, a la sartén con la mezcla de harina+mantequilla y a darle al brazo.
- Si tienes varilla de cocina mejor, sino con una paleta de madera el truco está en ir vertiendo un poco de leche, mezclar con ganas, echar un poco más de leche, seguir removiendo y así hasta que quede una textura de masa al gusto (la puedes dejar más o menos espesa) que se despegue bien de la sartén.
- Salamos, echamos la nuez moscada y los restos del cocido (chorizo y carne bien picaditos), mezclamos todo bien y listo.
- Con la bechamel lista, retiramos del fuego y dejamos que atempere. Cuando la masa esté templada, vertemos en una fuete, tapamos con un film y para la nevera. Si la masa no está fría no se trabaja bien.
Preparación de las croquetas
- Cuando la masa esté fría empezaremos hacer las croquetas. Cogemos una porción de la masa y con las manos le vamos dando la forma deseada (la típica es ovalada y estirada).
- Ahora a empanar. Reboza cada croqueta en harina, huevo batido y pan rallado. Vamos retirando a una fuete.
- Sólo queda freírlas. Llena una sartén con abundante aceite. Cuando esté bien caliente vamos metiendo las croquetas en tandas de 8 o 9 y sacando (que queden doraditas por fuera pero que no se quemen). Importante también escurrirlas bien (abajo te dejamos un truco).
- Si no las quieres hacer todas de una vez, puede congelarlas. Abajo te damos todos los detalles de cómo hacerlo bien.
Equipo
- Sartén
- Cuchillo de cocina
- Fuente de cristal
- Paleta de madera
Video
Notas
- Ponemos pan rallado grueso porque quedan unas croquetas más crujientes, pero puedes usar el que tengas sin problemas.
- Puedes mezclar mantequilla con aceite de oliva, le dan un punto especial.
- No le tengas miedo la bechamel. Con un poco de cuidado y siguiendo los pasos y truquitos explicados en la receta, no será la de Arguiñano pero mala no quedará.
- Normalmente se deja reposar la bechamel en la nevera hasta un día... Como prefieras, pero no hace falta.
- La cantidad de restos del cocido un poco al gusto... a nosotros no gustan las croquetas muy cargadas.